1. 酿酒会变酸的原因
酿酒会变酸是由于酒中的乳酸、乙酸和醋酸等挥发性有机酸的存在所引起的。这些有机酸的形成是由于在发酵过程中，酵母菌通过吞噬葡萄糖、果糖等碳水化合物而释放出的乳酸、乙酸和醋酸等有机酸所导致的。尤其是在酿造过程中未能正确控制酸度的标准、加酒工艺不得当等，都会导致酒变得酸味十足，影响其口感和品质。
2. 正确控制酸度标准
酿造酒品的过程中，控制好酸度标准是至关重要的。要使用质量好的酒醋或其它酸味调剂品，进行精确的酸度测试，并根据酸度数值选择相应的调整剂进行调味。如果要保持酿酒过程中的品质，还需要严格控制调味品的加量。此外，正确执行“醋酸酸度比”常数也是关键之一。
3. 控制发酵过程和加酒工艺
发酵过程和加酒工艺，能够有效的控制酒的口感和品质。在酿酒之前需要进行充分的杀菌处理，保证酵母发酵过程的顺利进行。同时，要掌握发酵时间和参数，以避免通气不良所带来的酸味。此外，加酒工艺也是影响酿酒品质的一个关键环节。在这个过程中，要注意控制时间和酒的温度，加酒的方法应是渐进的，以保证加酒过程的平衡。
4. 存储技巧也很重要
酿酒出锅后，还要存储一段时间才能达到最佳口感和品质。在这个过程中，存储技巧也非常重要。要选用高质量的葡萄酒桶和其它存储容器来存放酿酒，保证其品质不受破坏。还要将酒存放在适当的温度和湿度下，以便保持酒的优良品质。
断断续续的下雨天让潮湿的空气充斥着整个城市，这好像为生活带来了些许的不便，可新鲜的空气换来的是罕见的自然美景呢!
